Chi ha detto che la colazione chetogenica deve essere noiosa o ripetitiva? Se sei stanco delle solsolite uova e bacon, questa ricetta ti cambierà le giornate! Oggi ti propongo una colazione keto completa che combina dolcezza, croccantezza e tutti i macronutrienti necessari per iniziare la giornata con energia.
I biscotti keto alla vaniglia fatti in casa sono il protagonista di questa colazione: croccanti, profumati e con solo 1,4g di carboidrati netti per biscotto. Ma non ci fermiamo qui: li abbineremo a uno yogurt bowl proteico che renderà la tua colazione low-carb completa, bilanciata e soprattutto deliziosa.
Questa ricetta biscotti keto è perfetta anche per chi cerca biscotti senza glutine o segue un'alimentazione vegana. Utilizzando un preparato a base di farina di mandorle, cocco e inulina (una fibra prebiotica), otterrai biscotti dal sapore simile alla pasta frolla tradizionale, ma completamente compatibili con la dieta chetogenica.
Ideale per la colazione, per uno spuntino energetico o per accompagnare il tuo caffè del mattino senza uscire dalla chetosi!
Tempo totale: 25-30 minuti | Difficoltà: Facilissima | Porzioni: 4 colazioni complete
Colazione Keto: Biscotti alla Vaniglia con Yogurt Bowl Proteico
Ingredienti
Per i biscotti keto (circa 20 biscotti):
- 290g Preparato per Biscotti Keto alla Vaniglia ProKeto
- 70g acqua
- 50g olio di cocco (o burro fuso, preferibilmente ghee)
Variante cioccolato (opzionale):
- 30g cioccolato fondente 85% spezzettato
Per lo yogurt bowl (1 porzione):
- 150g yogurt greco intero (o yogurt di cocco per versione vegana)
- 10g burro di mandorle
- 5g semi di chia
- 30g frutti di bosco freschi (mirtilli, lamponi, more)
- 10g scaglie di cocco non zuccherato
- 1 cucchiaino di cannella
- Eritritolo o stevia a piacere (opzionale)
Preparazione
Biscotti keto alla vaniglia (15-20 minuti):
- Prepara l'impasto: In una ciotola, versa il preparato ProKeto (290g). Aggiungi l'olio di cocco fuso (assicurati che sia tiepido, non bollente) e l'acqua. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Personalizza (opzionale): Se vuoi aggiungere il cioccolato, incorpora ora i pezzetti di cioccolato fondente all'impasto. Puoi anche aggiungere un pizzico di cannella o scorza di limone grattugiata per variare.
- Forma i biscotti: Con le mani leggermente unte, forma circa 20 palline di impasto della grandezza di una noce. Disponile su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando 2-3 cm di spazio tra un biscotto e l'altro.
- Schiaccia: Con i polpastrelli o il fondo di un bicchiere, schiaccia leggermente ogni pallina per formare dei dischetti di circa 0,5 cm di spessore. Non preoccuparti se i bordi sono irregolari, renderanno i biscotti più rustici e invitanti!
- Cottura: Preriscalda il forno statico a 170°C. Inforna i biscotti per 12-15 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Il centro può sembrare ancora morbido, ma si rassoderà durante il raffreddamento.
- Raffreddamento: Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia. Diventeranno croccanti raffreddandosi completamente.
Yogurt bowl proteico (5 minuti):
- Prepara la base: In una ciotola, versa lo yogurt greco intero (va benissimo anche quello di soia per una alternativa senza lattosio). Aggiungi il burro di mandorle (ti consigliamo quella di Grezzo Raw Chocolate) e mescola fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Aggiungi texture: Incorpora i semi di chia e lascia riposare 2-3 minuti affinché si idratino leggermente.
- Componi il bowl: Distribuisci i frutti di bosco sulla superficie dello yogurt, cospargi con le scaglie di cocco e spolvera con la cannella. Se desideri un gusto più dolce, aggiungi qualche granello di eritritolo.
- Servi: Accompagna lo yogurt bowl con 3-4 biscotti keto appena sfornati per una colazione completa e bilanciata.
Valori nutrizionali approssimativi (per 1 colazione completa con yogurt bowl + 4 biscotti):
- Calorie: ~480 kcal
- Carboidrati netti: ~8-9g
- Proteine: ~18g
- Grassi: ~42g
- Fibre: ~7g
Varianti creative per la colazione:
Bowl Tropicale: Yogurt di cocco + mango disidratato senza zucchero + cocco rapè + semi di zucca + biscotti sbriciolati sopra come granola.
Bowl Cioccolato e Nocciole: Yogurt greco + cacao amaro in polvere + crema di nocciole keto + nocciole tritate + biscotti al cioccolato.
Bowl Caffè Latte: Yogurt greco + 1 shot di caffè espresso freddo + estratto di vaniglia + noci pecan + biscotti alla vaniglia inzuppati.
Bowl Speziato Autunnale: Yogurt greco + zucca cotta e schiacciata + cannella + noce moscata + noci + biscotti alla vaniglia.
Idee per utilizzare i biscotti:
- Inzuppati nel caffè o nel tè per una colazione veloce
- Con crema spalmabile keto al caffé
- Sbriciolati sullo yogurt come se fosse una granola croccante
- Cheesecake keto: tritati finemente come base per una cheesecake
- Tiramisù keto: sostituiscono perfettamente i savoiardi
- Snack da viaggio: perfetti da portare in borsa per gli spuntini
- Con gelato keto: accompagnamento ideale per il gelato homemade low-carb
Consigli dello chef:
Per i biscotti:
- Non cuocere troppo i biscotti: devono essere appena dorati ai bordi. Il centro leggermente morbido garantisce la friabilità perfetta
- Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 5-7 giorni, oppure in frigorifero se fa molto caldo anche per un mese
- Puoi congelare l'impasto crudo: forma le palline, congelale su un vassoio, poi trasferiscile in un sacchetto. Cuoci direttamente da congelate aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura
- Per biscotti più grandi e morbidi: forma 12-14 biscotti invece di 20
- Per biscotti croccanti tipo cantucci: cuoci 2 minuti in più
Per lo yogurt bowl:
- Usa sempre yogurt greco intero, non magro: i grassi sono essenziali nella dieta keto
- I frutti di bosco sono i frutti a più basso contenuto di carboidrati: perfetti per la chetogenica
- Prepara più bowl in anticipo in vasetti di vetro per una colazione grab-and-go durante la settimana
- Se non tolleri i latticini, lo yogurt di cocco intero o di soia è un'ottima alternativa
Meal prep per la settimana:
Domenica sera:
- Prepara tutti i 20 biscotti e conservali in un contenitore ermetico
- Prepara 4-5 vasetti di yogurt bowl (senza frutti di bosco freschi e cocco)
Ogni mattina:
- Prendi un vasetto dal frigo
- Aggiungi frutti di bosco freschi e cocco
- Accompagna con 3-4 biscotti
In questo modo avrai una colazione keto veloce pronta in 2 minuti ogni mattina!
Conservazione:
- Biscotti: 5-7 giorni a temperatura ambiente in contenitore ermetico, 2 settimane in frigo, 2 mesi in freezer
- Yogurt bowl: 3-4 giorni in frigorifero (aggiungi frutti freschi e cocco al momento)
- Impasto crudo: 3 mesi in freezer
Abbinamenti bevande:
Questa colazione si sposa perfettamente con:
- Caffè bulletproof (caffè + burro grass-fed + olio MCT)
- Cappuccino keto (espresso + latte di mandorla + schiuma)
- Tè matcha latte con latte di cocco
- Golden milk keto (latte vegetale + curcuma + cannella + grassi)
- Cioccolata calda keto per le mattine più fredde
Buona colazione e buon proseguimento nella tua dieta keto! ☕🍪